Makanan

Adakah Kopi Tanpa Kafein?

Kopi “kacang” (bukan benar-benar kacang) secara alami mengandung kafein. Meskipun satu sentakan kafein adalah apa yang banyak orang cari ketika mereka meraih secangkir kopi, kacang-kacangan dapat diproses untuk menghilangkan sebagian besar stimulan, menciptakan minuman yang dapat dinikmati di malam hari tanpa kehilangan tidur.

Ada beberapa metode berbeda yang digunakan untuk menghilangkan biji kafein mereka, yang semuanya dilakukan saat masih hijau. Dekafeinasi sering dikaitkan dengan kopi yang kurang beraroma karena agak sulit untuk menghilangkan hanya kafein dan bukan bahan kimia rasa yang banyak, dan kacang tanpa kafein terkenal sulit dipanggang dengan baik.

Metode dekafeinasi yang paling umum melibatkan pelarut kimia, biasanya etil asetat atau metilen klorida. Dalam metode langsung, biji kopi dikukus dan kemudian dibilas berulang kali dengan pelarut kimia untuk menghilangkan kafein. Dalam metode tidak langsung, agen kimia tidak pernah menyentuh kacang tetapi memperlakukan air yang mengandung kafein di mana kacang telah direndam selama berjam-jam. Setelah kafein dikeluarkan dari air dengan pelarut, larutan rasa kacang diperkenalkan kembali ke kacang, memungkinkan banyak minyak dan rasa untuk diserap kembali.

Dalam kedua proses tersebut, pelarut dibilas atau diuapkan dari kacang hijau dan selanjutnya diuapkan setelah dipanggang, yang berarti bahwa hanya jumlah jejak terkecil (yang dianggap aman untuk dikonsumsi) yang pernah ada dalam biji tanpa kafein yang Anda beli.Metode lain, yang dikenal sebagai Proses Air Swiss, hanya didasarkan pada penyaringan air dan karbon. Biji kopi pertama kali direndam dalam air panas untuk mengekstrak kafein dan komponen berarinya.

Baca:   Apa Perbedaan Antara Gula Tebu dan Gula Bit?

Kacang pertama kemudian dibuang, dan air yang kaya akan rasa (disebut “ekstrak kopi hijau”) dilewatkan melalui filter karbon yang berukuran hanya untuk menangkap molekul kafein besar. Ekstrak kopi hijau tanpa kafein kemudian digunakan untuk mencuci dan menyaring batch kacang berikutnya. Kafein dengan demikian disaring dari kacang tanpa bantuan agen kimia dan tanpa kacang kehilangan banyak komponen beraroma mereka. Ini adalah metode utama yang digunakan untuk menghilangkan kafein biji kopi organik.

Akhirnya, metode karbon dioksida superkritis bernama ilmiah menggunakan karbon dioksida (CO2) di bawah suhu dan tekanan tinggi untuk bertindak seperti gas dan cairan. CO2 superkritis ini mencapai celah-celah biji kopi seperti gas tetapi melarutkan kafein seperti cairan. Setelah kacang direndam dalam air (suatu proses yang memperluas struktur sel dan membuatnya lebih mudah untuk mengekstraksi molekul kafein), mereka terpapar CO2 superkritis selama beberapa jam.

CO2 berkafein mencairkan dan menguap, dan kacang kemudian diproses. Karena metode ini membuat karbohidrat dan protein tetap utuh, ada sedikit perubahan dalam rasa akibat dekafeinasi.

Arief C
Blogging is not only about posting. It is about your heart who took part in every post that you type.

You may also like

Leave a reply

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

More in Makanan