Makanan

Kenapa Pisang Berubah Warnanya Menjadi Coklat?

Siklus hidup pisang adalah warna-warni — ia dimulai dengan warna hijau tua, berubah menjadi kuning yang lezat, dan berakhir (jika tidak dimakan sebelumnya) pada warna cokelat yang tidak menggugah selera.

Tapi apa yang menyebabkan perubahan warna ini, dan apa yang membuat pisang berubah dari hijau sampai ke sisi gelap?

Pisang, seperti kebanyakan buah-buahan, menghasilkan dan bereaksi dengan hormon di udara yang disebut etilen yang membantu memberi sinyal proses pematangan. Buah yang tidak matang itu keras, lebih asam daripada gula, dan kemungkinan memiliki rona kehijauan karena adanya klorofil, molekul yang ditemukan pada tanaman yang penting dalam fotosintesis.

Ketika suatu buah bersentuhan dengan gas etilen, asam-asam dalam buah itu mulai rusak, menjadi lebih lunak, dan pigmen klorofil hijau dipecah dan diganti — dalam kasus pisang, dengan rona kuning. Hilangnya rasa asam dan bagian dalam yang mengeras berarti buah yang lebih manis, lebih manis, dan lebih banyak rasanya — sempurna untuk dimakan!

Namun, tidak seperti kebanyakan buah-buahan, yang hanya menghasilkan sejumlah kecil etilena saat mereka matang, pisang menghasilkan jumlah yang besar. Sementara pisang di awal proses pematangan mungkin menjadi lebih manis dan menguning, pisang pada akhirnya akan overripen dengan memproduksi terlalu banyak etilennya sendiri.

Baca:   Bisakah makan terlalu banyak wortel membuat kulit Anda menjadi oranye?

Jumlah etilen yang tinggi menyebabkan pigmen kuning pada pisang membusuk menjadi bercak-bercak coklat khas itu dalam proses yang disebut pencoklatan enzimatik. Proses pencoklatan alami ini juga diamati ketika buah memar. Pisang yang rusak atau memar akan menghasilkan jumlah etilen yang lebih tinggi, pematangan (dan pencoklatan) lebih cepat daripada jika tidak rusak.

Sepertinya nenek Anda benar — pisang hijau yang diletakkan di dalam kantong kertas berwarna cokelat akan matang lebih cepat karena semua etilena terperangkap di dalamnya. Tetapi jika buah terlalu lama dipenjara karena gasnya sendiri, buah itu akan matang sampai membusuk.

Arief C
Blogging is not only about posting. It is about your heart who took part in every post that you type.

You may also like

Leave a reply

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

More in Makanan